Turunçgillerde Bulunan Fenolik Bileşikler
Özet
Turunçgiller mineraller, vitaminler ve diyet lifleri de dahi olmak üzere sağlık için yararlı birçok bileşeni içermektedir. Ayrıca flavonoidler ve limonoidler gibi hastalık önleyici özelliklere sahip birçok biyoaktif bileşenlerin başlıca kaynaklarıdır. Flavonoidler bitkilerde bulunan bir pigment grubu olup çiçek ile meyvelerin renklendirmesinden sorumludur. Flavonoidler diyetimizde bulunan meyve ve sebzelerde bulunurlar. Turunçgillerin yenmeyen kısımları da kabuk, meyvenin öz suyu ve posası gibi meyvenin yenilebilir kısımları kadar fenolik bileşikler açısından zengindir. Narenciye kabuğu ve çekirdekleri fenolik asitler ve flavonoidler bakımından oldukça zengin olup, kabuklar flavonoid içeriği açısından tohumlara göre daha fazla bileşik içerir. Turunçgillerin kabuk ve çekirdek gibi atık kısımları, özellikle flavonoid ve fenolik bileşikler bakımından oldukça zengindir ve bu bileşikler sağlık açısından önemli özelliklere sahiptir. Dünya çapında milyonlarca ton üretilen turunçgil atıklarının geri dönüştürülmesi, çevresel ve ekonomik açıdan önemli bir potansiyel taşımaktadır. Özellikle kabukların geri kazanımı, doğal antioksidan kaynağı olarak kronik hastalıkların önlenmesine katkı sağlarken, gıdalarda oksidasyonu azaltarak raf ömrünü uzatmaktadır. Turunçgil atıklarının fenolik ve flavonoid içeriği; tür, yetiştirme koşulları ve hasat zamanına bağlı olarak değişiklik göstermektedir. Gıda, kozmetik ve ilaç endüstrilerinde turunçgil atıklarının kullanımı, çevre kirliliğini azaltmakla kalmayıp, sağlık ve beslenme açısından katma değerli ürünlerin geliştirilmesine de olanak sağlamaktadır.
