Effect of infusion time on the biochemical composition of Tamarindus indica

Özet

Fabaceae (Leguminosae) familyasından yaprak dökmeyen bir ağaç olan demirhindi (Tamarindus indica L.), zengin antioksidan içeriği, doğal şekerleri, organik asitleri ve fitokimyasal bileşikleri nedeniyle hem bilimsel araştırmalarda hem de geleneksel tıpta dikkat çekmiştir. Bitkisel infüzyonlara ve uygulamalarına olan ilgi, özellikle biyoaktif özellikleri ve potansiyel sağlık yararları açısından giderek artmaktadır. Bununla birlikte, sıcaklık ve süre gibi infüzyon parametrelerinin demirhindi infüzyonları üzerindeki etkilerine ilişkin çalışmalar literatürde sınırlı kalmaktadır. Bu çalışmada, infüzyon süresinin (3, 6 ve 12 dakika) demirhindi meyve özütünün toplam fenolik içeriği (TPC), antioksidan aktivitesi, organik asit profili ve şeker bileşimi üzerindeki etkisi araştırılmıştır. İnfüzyon süresine bağlı olarak örneklerin antioksidan potansiyelindeki değişiklikleri iki farklı yöntem kullanarak (DPPH ve ABTS) değerlendirilmiştir, organik asitler HPLC-PDA ve şeker bileşimi HPLC-RID ile analiz edilmiştir. DPPH ve ABTS analizleri ile belirlenen en yüksek antioksidan aktivite, sırasıyla 6780,95 ve 7431,33 µmol Trolox/L değerleri ile 12 dakikalık infüzyon süresinde gözlenmiştir. Bu süredeki toplam fenolik içerik 2832,02 mg GAE/L olarak kaydedilmiştir. Demirhindi infüzyonları organik asit olarak sitrik, malik ve tartarik asitler ile şeker olarak sukroz, glukoz ve fruktoz içermektedir. En yüksek organik asit ve şeker konsantrasyonları 12 dakikalık infüzyonda bulunmuştur. Bu süre zarfında toplam fenolik içerik 2832,02 mg GAE/L olarak kaydedilmiştir. Demirhindi infüzyonları organik asit olarak sitrik, malik ve tartarik asitlerin yanı sıra şeker olarak sükroz, glukoz ve fruktoz içermektedir. En yüksek organik asit ve şeker konsantrasyonları 12 dakikalık infüzyonda bulunmuştur. Tartarik asit (51,82 g/L) baskın organik asit olarak belirlenirken, glikoz (30,47 g/L) en bol bulunan şeker olmuştur. Bu bulgular, demirhindi meyvesi infüzyonlarının geleneksel bitkilere umut verici bir alternatif olma potansiyelini vurgulamaktadır. Aynı zamanda, yüksek antioksidan içeriği ve faydalı organik asit bileşimine sahiptir.

Anahtar Kelimeler: Tamarindus indica, Antioksidanlar, organik asitler, İnfüzyonlar, Şeker profili