Aged Garlic Extract: Bioactive Components and Functional Properties

Özet

Sarımsak, Liliaceae ailesine ait olup yaklaşık 15 cins ve 700'den fazla türe sahiptir. En yaygın sarımsak türü Allium sativum L.’dir. Bu derleme çalışmasında, yıllanmış sarımsağın biyoaktif bileşikleri ve fonksiyonel özellikleri değerlendirilmiştir. Yıllanmış sarımsak ekstraktı, dilimlenmiş taze sarımsakların sulu etanolde oda sıcaklığında on aydan uzun bir süre olgunlaştırılmasıyla elde edilen ve uzakdoğuda sıklıkla tüketilen ticari bir üründür. Bu ekstrakt, hazırlanma aşamasındaki süreçlere bağlı olarak yüksek oranda S-1-propenilsistein ve S-allilsistein gibi kükürt içeren karakteristik bileşikler içermektedir. Bu bileşikler, yıllanmış sarımsakların antioksidan, antihipertansif ve immünomodülatör etkilerinden sorumludur. Yıllanmış sarımsak ekstraktının yüksek biyoyararlanıma sahip olduğu ve hem hayvan hem de insan çalışmalarında biyolojik aktivite gösterdiği önceki çalışmalarda belirlenmiştir. Yapılan araştırmalar, bu ekstraktın bağışıklık güçlendirici ve kardiyovasküler koruyucu özellikler gibi farmakolojik etkiler sunduğunu ortaya koymuştur. Ayrıca, antioksidan özellikleri açısından taze sarımsağa kıyasla daha yüksek etkiye sahip olduğu tespit edilmiştir. Yıllanmış sarımsak ekstraktında S-allil-sistein miktarının 1.6-2.4 mg/g (kuru ağırlık) aralığında olduğu bildirilmiştir.Çalışmalar, yıllanmış sarımsak ekstraktının toplam flavonoid ve flavonol konsantrasyonlarının taze sarımsaktan daha yüksek olduğunu göstermektedir. Duyusal değerlendirmelerde, yıllanmış sarımsak ekstraktında “keskin” koku önemli ölçüde azalırken, “baharatlı”, “asitli”, “metalik” ve “karamelize” özelliklerin taze sarımsağa kıyasla daha belirgin olduğu bildirilmiştir.Bu derleme çalışması, yıllanmış sarımsak ekstraktının biyoaktif bileşikleri ve sağlık üzerine etkileri hakkında kapsamlı bilgiler sunarak, fonksiyonel gıda ve farmakoloji alanlarında potansiyel kullanımına dair önemli veriler sunmaktadır.