Ultrasonikasyonun Tahinin Faz Ayrımı ve Duyusal Özellikleri Üzerindeki Etkisi

Yazarlar

  • Melek Tuna Alanya Alaaddin Keykubat Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü
  • Fatmanur Çakıroğlu Alanya Alaaddin Keykubat Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü
  • Fahriye Acar Alanya Alaaddin Keykubat Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü
  • Eda Adal Çukurova Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Fakültesi, Beslenme Ve Diyetetik Bölümü
  • Tugba Aktar Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, Alanya Alaaddin Keykubat University, Turkey

Anahtar Kelimeler:

tahin- ultrason- ultrason teknolojisi- faz ayrıştırma

Özet

Tahin, yüksek besin değeri nedeniyle yaygın olarak tüketilen geleneksel bir üründür. Ancak tahinin %55-60'ını oluşturan susam yağı, depolama sırasında katı bileşenlerden ayrılarak faz ayrımına neden olur ve bu da tüketiciler için istenmeyen bir durumdur. Bu çalışmada tahinde faz ayrılmasını önlemede ultrason teknolojisinin etkinliği araştırılmıştır. Coğrafi İşaretli Bozkır tahininin iki farklı partisi (kabuklu ve kabuksuz susamdan üretilen) farklı sürelerde (1-30 dakika) 35 kHz ultrasona tabi tutulmuştur. Bu çalışmanın sonuçları, ultrason uygulamasının tahinin stabilitesini artırma ve kalitesini koruma potansiyeline sahip olduğunu göstermektedir.

İndir

Yayınlanmış

2025-05-04

Nasıl Atıf Yapılır

Tuna, M., Çakıroğlu, F., Acar, F., Adal, E., & Aktar, T. (2025). Ultrasonikasyonun Tahinin Faz Ayrımı ve Duyusal Özellikleri Üzerindeki Etkisi. IV. International Congress of the Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology, Niğde, Türkiye, 69–69. gönderen https://www.turjaf.com/index.php/TURSTEP/article/view/311

Kongre

IV. International Congress of the Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology, Niğde, Türkiye

Bölüm

Sunumlar